Saveur d’antan


Le farcement

pommes_de_terre pruneau
raisins_secs lard


 

 

La seule évocation de son nom fait saliver. Le farcement est un délicieux mets traditionnel, sucré, salé, qui s’invite sur les tables de fête des Mègevans.

Un délicieux fumet sort d’une ferme du Planellet. Une odeur délicate, sucrée et salée. Lors des dimanches de fête, les familles mègevannes préparent un plat unique : le farcement. Le secret de la recette se transmet de génération en génération.

 

Les pommes de terre finement râpées, les raisins secs et les pruneaux sont mis à macérer. Par des gestes vifs, le lard « barde » la rabolire, cousin haut-savoyard du moule à kouglof, avec ses parois lisses et sa grande cheminée. Les pommes de terre et les fruits sont ensuite ajoutés.


 

Juste avant de partir à la messe, voilà le moule mis au bain marie sur le poêle. Après l’office, il est temps de regagner le hameau. Le farcement, qui vient de mijoter pendant quatre heures, est démoulé. C’est ensuite un délice des sens. Un délicieux mélange de saveurs qui émoustille les papilles…

Une émotion culinaire partagée par tous les convives. Cette tradition ancestrale se transmet toujours. La recette et le goût inimitable du farcement restent les mêmes. Un goût de sucré, de salé et de convivialité.

farcement
 

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